⚽ Cuisine Maison D Autrefois Comme Grand Mere

Vous utilisez souvent des mélanges pour pâtisserie et des gâteaux tout faits ? Que dirait votre grand mère si elle voyait ça ! Autrefois, le pain, les gâteaux et les pâtisseries étaient encore faits maison. Mais pour que les recettes soient parfaites, il fallait non seulement un peu d'huile de coude et une balance de cuisine précise, mais aussi quelques astuces. Voici quelques conseils classiques de pâtisserie d'autrefois qui peuvent toujours s'avérer utiles aujourd'hui 1 Beurre dur, beurre mou Pour les pâtes brisées et les crumbles, il faut du beurre aussi dur que possible, c'est-à-dire du beurre froid. Pour pouvoir pétrir la pâte; il faut râper le beurre en flocons. Pour tous les autres types de pâte, utilisez du beurre mou, c'est-à-dire chaud. Pour ramollir le beurre à la vitesse de l'éclair, remplissez d'abord un verre d'eau chaude, puis videz-le et mettez-le sur le beurre froid. 2 Crème au beurre bien lisse La crème au beurre peut être merveilleusement lisse si vous la faites légèrement chauffer avec un sèche-cheveux. pint1 3 L'alcool comme agent de cuisson Avant l'invention de la levure chimique, l'alcool était souvent utilisé comme agent levant. L'alcool s'évapore pendant la cuisson et laisse un arôme intense. Par exemple, pour un gâteau au chocolat avec de la liqueur de cerise délicieux ! pint1 4 Ne pas trop pétrir la pâte Pour que la pâte soit belle et moelleuse, il ne faut pas la pétrir trop longtemps. Elle sera trop dense. Mélangez d'abord les ingrédients liquides, puis ajoutez les ingrédients secs à la main. Sauf pour la pâte levée qui doit être pétrie longtemps. pint1 5 Gâteau trop sec Les gâteaux et les fonds de gâteaux restent tendres si vous les saupoudrez d'un peu de sirop ou d'alcool. pint1 6 Cuisiner avec du babeurre Dans presque toutes les recettes, le lait peut être remplacé par du babeurre. Non seulement il contient moins de calories, mais il a aussi plus de saveur et une meilleure consistance. pint1 7 Séparer les œufs Bien que cela demande plus d'efforts, cela en vaut la peine séparez toujours les œufs et battez les blancs en neige avant de les incorporer à la pâte. pint1 8 Ne pas utiliser des œufs froids La graisse contenue dans les œufs est solide à froid et se ramollit au cours de la cuisson. Cela modifie la consistance de la pâte. Par conséquent, il faut d'abord séparer les œufs froids et les laisser atteindre la température ambiante avant de les traiter. pint1 9 Pâte levée parfaite La levure aime la chaleur, mais pas trop. Au-dessus de 38 °C, les cultures de levure meurent et la pâte ne monte pas correctement. Conseil préchauffez le four à 50 °C. Dès que vous pétrissez la pâte, éteignez à nouveau le four et laissez-le refroidir avec la porte ouverte. La pâte à levure peut maintenant lever dans le four tiède. pint1 10 Du pain savoureux avec des restes de levain Le levain rend le pain fait maison vraiment savoureux et digeste. Cependant, la préparation prend du temps. Pour le pain suivant, le processus peut être accéléré si vous mettez une partie du levain fini de côté et le conservez au réfrigérateur. Recette pour le levain 1er jour Mélangez 50 g de farine de seigle biologique avec 50 ml d'eau chaude. Placez la pâte couverte dans un endroit chaud. 2e jour Ajoutez à la pâte 50 g de farine de seigle et 50 ml d'eau chaude. Couvrez à nouveau et gardez au chaud. 3e jour Ajoutez 50 g de farine de seigle et 50 ml d'eau chaude en remuant. 4e jour Répétez cette étape une dernière fois. 5e jour La pâte a maintenant une odeur aigre et peut être utilisée pour la cuisson. Conservez le reste du levain au réfrigérateur pour la prochaine fois. La fois suivante, il suffit de prendre une cuillère à café de ce levain et de préparer le nouveau levain avec. Il ne faudra que 12 à 15 heures pour qu'il soit prêt à cuire. Le levain tient environ 7 jours au réfrigérateur. pint1 Hormis le tamisage de la farine, qui était encore courant dans la boulangerie de grand-mère, il y a peu de choses dans ces astuces qui sont complètement désuètes aujourd'hui. Bonne chance avec ces nouvelles astuces ! Images de couverture ©Pinterest/ ©Pinterest/

Lemot russe « babouchka » se traduit littéralement par grand-mère (ou grand-mère). « Babouchka » a pour origine le mot « baba », qui, en russe, désignait historiquement une paysanne (ce terme est maintenant considéré comme un mot grossier pour qualifier une femme). La définition officielle de grand-mère était autrefois « babka », mais maintenant

^{Le flan pâtissier, c’est l’un des desserts préférés des Français. Et pour cause, il s’agit d’une gourmandise que nos grands-mères avaient l’art de préparer avec du bon lait cru et dont les fines odeurs de crème envahissent toute la secret de la meilleure recette de flan pâtissier c’est bien entendu celui de ma grand-mère Alice. Et sans plaisanter, je pense sincèrement qu’elle détient la clé du meilleur flan aux œufs du monde ! Oui oui, ce n’est pas trop en faire !! 😉 Son succès résulte sûrement des excellents produits qu’elle emploie mais pas seulement …Le lait entier et la crème vont donner tout le goût et la texture, les œufs de ferme vont apporter l’onctuosité, la poudre de vanille pour souligner l’ensemble, un petit secret de fin de cuisson, mais surtout une délicieuse pâte brisée effet, bien qu’on croise de nombreuses recettes de flan avec des pâtes feuilletées, la recette originale est composée d’une pâte brisée épaisse et croustillante sur les bords. Mhmm, j’en ai déjà l’eau à la bouche ! Aujourd’hui, j’ai donc décidé de vous partager la succulente recette du flan aux œufs de ma grand-mère Alice. Je n’ai jamais retrouvé de telles saveurs dans aucune autre recette. Loin d’être compliquée, la recette d’un bon flan aux oeufs prend seulement quelques minutes Un bon tour de main, laissez refroidir et dégustez ! Un véritable bonheur en bouche, avec les doux arômes d’antan comme dans notre enfance !SommaireIngrédients de la recette du flan traditionnelTemps de préparationPour la pâte brisée maisonPour le flan aux oeufs Matériel nécessaire Étapes de réalisation du flan pâtissier maisonÉtape 1 – PréchauffageÉtape 2 – Fabrication de la pâte briséeÉtape 3 – Faire bouillir le laitÉtape 4 – Blanchir les oeufsÉtape 5 – Assemblage de l’appareil à flan Étape 6 – Faire épaissir la crème aux oeufs fermierÉtape 7 – Installation de la pâte maison Étape 8 – Enfourner le gâteau pâtissierÉtape 9 facultative – Finalisation gourmande du flanÉtape 10 – Temps de reposIngrédients de la recette du flan traditionnelNée au XIVe siècle en Angleterre, la véritable recette du flan pâtissier est réalisée avec une pâte brisée légèrement sucrée faite maison. Entre croustillant et moelleux, la pâte maison de ma grand-mère Alice est un pur régal en bouche. Surtout quand elle est surmontée d’une succulente crème aux œufs faisant tout l’appareil de la recette du flan d’autrefois. Faite en quelques minutes, à l’aide d’une boîte hermétique, l’a goûter, c’est l’adopter. Fini les pâtes toutes prêtes du supermarché. Ici, vous pouvez faire le choix de la sucrer, mais si vous voulez conserver cette recette de pâte brisée, vous pouvez la décliner en salée pour des quiches, des tourtes, ou tartes fines… 😉 Temps de préparationRecette pour 8 personnesTemps d’exécution 25 minutesTemps de repos au réfrigérateur 6 heures minimumPour la pâte brisée maison250 g de farine ;100 ml de beurre fondu ;100 ml d’eau chaude ;30 g de sucre en poudre facultatif ;1 c à café de le flan aux oeufs 1 litre de lait entier ; 20 cl de crème fraiche liquide entière ;2 œufs entiers + 4 jaunes d’œufs fermier ;200 g de sucre en poudre ;100 g de fécule de maïs ;2 cuillères à soupe de sucre roux facultatif ;1 gousse de nécessaire Un fouet ;Un saladier ;Une grande casserole ;Un moule à manquer ;Une fourchette ;Un rouleau à pâtisser facultatif ;Une maryse facultatif ;Étapes de réalisation du flan pâtissier maisonPrêtes à vous régaler ?Étape 1 – PréchauffagePréchauffez votre four à 180 ° 2 – Fabrication de la pâte briséeVerser tous les ingrédients dans une grande boîte hermétique type tupperware avec couvercle. Une fois que vous avez déposé tous les éléments, fermez bien et secouez énergiquement horizontalement puis verticalement. Ouvrez la boîte et constatez la magie votre pâte brisée sucrée est prête et mise en boule ! Placez-la au réfrigérateur le temps de préparer l’appareil à 3 – Faire bouillir le laitDans une grande casserole, portez le lait cru à ébullition avec la gousse de vanille grattée et fendue en deux, ainsi que 50 g de sucre. Étape 4 – Blanchir les oeufsDans un grand saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes d’œufs avec le sucre restant et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Note La fécule de maïs est une authentique astuce de grand mère pour donner une jolie consistance au flan. Tout comme pour le chocolat en poudre maison à l ancienne.La fécule va aider le flan à se tenir mais aussi offrir une texture légère qui ne peut être égalée avec de la farine 5 – Assemblage de l’appareil à flan Mélangez la préparation blanchie aux œufs et – sans cesser de mélanger – versez le lait chaud puis terminez avec les 20 cl de crème fraîche liquide. Fouettez jusqu’à obtenir une texture fois tous les ingrédients réunis, reversez le tout dans la casserole et replacez-la sur feu doux. C’est le même principe qu’une crème pâtissière 😉Étape 6 – Faire épaissir la crème aux oeufs fermierContinuez de fouetter sans cesse jusqu’à ce que la crème du flan épaississe et commence à bouillir. Quand la consistance est onctueuse, coupez le feu et laissez refroidir. Étape 7 – Installation de la pâte maison Farinez un plan de travail et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte brisée délicatement. Puis chemisez-la sur votre moule à une version express sans rouleau Graissez votre moule à flan avec une noisette de beurre, faites naviguer une cuillère à soupe de farine et froncez la pâte brisée directement avec vos le fond de la pâte maison avec une 8 – Enfourner le gâteau pâtissierVersez la préparation chaude du flan et lissez bien la surface. Enfournez pour 50 ¾ du temps de cuisson, vérifiez la surface du flan. Si la pâte colore trop vite, recouvrez le flan de papier 9 facultative – Finalisation gourmande du flanQuelques minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez saupoudrer le flan de sucre roux. C’est l’astuce secrète de ma grand-mère Alice pour le rendre terriblement irrésistible. Étape 10 – Temps de reposÀ la sortie du four, laissez refroidir le flan à l’air libre puis placez-le au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum voire une nuit dans lidéal. Les saveurs en seront d’autant plus décuplées. Le flan aux œufs doit toujours se déguster à température ambiante. Sortez-le donc 30 minutes à 1 heure avant de la déguster. Mhmm… Rien à voir avec les préparations chimiques. Cette recette est à tester au moins une fois dans votre vite ! Vive le flan et à vous le régal ! Bon appétit !Avez-vous ou allez-vous essayer ma recette de flan grand-mère ?Quel est votre petit secret pour une recette de flan 100% réussie et délicieuse ? J’attends vos partages avec impatience,} Desrecettes de cuisine authentiques, anciennes, remises au goût du jour. Un florilège d'idées pour les repas de tous les jours et pour les fêtes, en fonction des traditions d'autrefois. Découvrez également des astuces et des techniques pour réussir vos plats, vos desserts. Blog : Cuisine maison comme autrefois Découvrez ici quotidiennement des astuces de cuisine pour mieux réussir vos plats et bien prendre soin de vos cuisines. Cuisine astuce infaillible pour mûrir un ananas Vous avez acheté un ananas qui ne vous semble pas assez mûr ? 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Soeurfrère de laisser tomber pour voir sa cuisine à la maison, je regardais, il peut vraiment faire attention à ah . 2017-10-30 02:03:03 . Soeur-frère de laisser tomber pour voir sa cuisine à la maison, je regardais, il peut vraiment faire attention à ah panier de rangement en tissu simple, nordique Intimate portable, facile à plier, développez le

Comme bien d’autres préparations culinaires, la confiture de mûres peut être faite à la manière d’une recette de grand-mère. Elle ne nécessite que peu d’ingrédients, à savoir des mûres, du sucre et du jus de citron. Malgré une cuisson assez longue, cette confiture fait-maison reste simple à cuisiner et se déguste avec du pain ou des biscottes. Confiture de mûres ingrédients et autres préparatifsÉtapes de réalisation de la recettePréparation et macérationLa cuissonRemplissage des pots et conservation Confiture de mûres ingrédients et autres préparatifs La confiture de mûres cuisinée de façon traditionnelle est une recette peu coûteuse et simple à réaliser. Comme ingrédients, vous avez besoin de 750 grammes de mûres350 grammes de sucre en poudrele quart du jus obtenu en pressant un citronle quart d’un verre d’eau. Ces constituants culinaires permettent d’obtenir une quantité de confiture suffisante pour remplir quatre bocaux de 200 grammes. Les étapes de la préparation et de la cuisson durent respectivement 10 et 45 minutes. En outre, il est nécessaire de prévoir un temps de repos de 6 heures avant la mise au de réalisation de la recette Deux étapes sont à prévoir pour réaliser la confiture de mûres comme faisaient les grand-mères auparavant. Préparation et macération Pour cette première étape, passez les mûres sous l’eau, nettoyez-les et placez-les dans un endroit sec pour qu’elles s’égouttent. Pour aller plus vite, vous pouvez aussi utiliser une serviette de cuisine pour les sécher. Dans un récipient, mettez ensemble les mûres et le sucre. Ajoutez l’eau et le jus de citron et commencez par mélanger lentement pendant une minute. Recouvrez le tout et mettez le récipient au réfrigérateur pour un temps de macération de 6 heures. L’idéal serait donc de réaliser cette étape la nuit au moment d’aller dormir afin de poursuivre la préparation le matin. Pour achever cette étape, apprêtez les pots en les plaçant, avec leurs bouchons, dans une casserole pleine d’eau chaude pendant 20 minutes. Ressortez-les ensuite et essuyez-les soigneusement. La cuisson À l’étape 2 de la réalisation, renversez le mélange précédent dans une casserole. Mettez-le sur un feu doux pendant 10 minutes. Avant de poursuivre, il est nécessaire d’ôter les minuscules graines présentes à l’intérieur des mûres. Autrefois, les grand-mères se servaient d’un petit pilon pour écraser les pépins après cette première aller vite, il est possible d’utiliser un mixeur. Pour ce faire, renversez la préparation dans cet ustensile de cuisine et mixez soigneusement. Versez à nouveau dans la casserole et continuez la cuisson durant 35 minutes tout en remuant. Au final, la confiture fait–maison prend une texture épaisse. C’est le signe qu’elle est prête. Remplissage des pots et conservation Une fois que la préparation est enlevée du feu, ne la laissez pas refroidir. Remplissez les bocaux avec la confiture encore chaude en vous arrêtant aux trois quarts de chaque pot. Mettez aussitôt les bouchons et serrez-les fortement. Sur un plateau ou une serviette, placez chaque bocal sur son couvercle en le retournant. Ceci permet d’activer le processus de conservation de la confiture. Mettez les pots dans un endroit propre tout en les gardant dans cette position. Vous pouvez commencer à consommer votre confiture après quelques jours. Toutefois, après ouverture d’un pot, il est nécessaire de mettre celui-ci au frais en le positionnant dans un sens normal. Pour plus d’inspiration en cuisine, c’est par là . 449 162 328 61 9 214 266 340

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